モーニングセットのAに付けているクロワッサン
朝一番に生から焼く
桐生珈琲ではクロワッサンを冷凍された生の状態から、
毎朝AM7:00に合わせて、20分ほどかけ焼き上げています。
朝一番にご来店頂くと、クロワッサンを焼き上げる香りがします。
焼成の様子
クロワッサン焼成の様子をご紹介致します。
第一工程 スチーム
蒸気でふっくらと解凍しながら、柔らかい状態に戻しつつ、
少し焼き色が付いていきます。
さらに、蒸気と熱で少し色付きました。
第二工程 ホットエアー 中高温
中高温の熱風を対流させ、生地をふんわり膨らませながら、
焼き上げていきます。
第三工程 ホットエアー 高温
さらに高温の熱風を対流させ、表面を美味しそうなきつね色に、
サクサク感を出していきます。
焼成が完了
焼きたてのいい香りがします。
特別なクロワッサン その秘密
- 店内で毎朝、生から焼きたて。
- 北欧から輸入、本場の職人仕込み。
- 発酵バターで芳醇な香り。
発酵バターと通常バターの違い
発酵バターには、通常バターにはない乳酸菌が含まれており、時間のかかる製法です。
伝統的な製法が芳醇な香りを生みます。
